コーヒーができるまで

抽出の探求がメインテーマですが、コーヒーの基本的な知識も押さえておくと面白い発見があります。
カッピングノートの意味が分かると、豆選びの楽しさもぐんと増えますよ。

世界中で愛されるコーヒーですが、まず豆がどこから来るのかを知ることが大切です。
コーヒー豆は木になる赤いチェリーの種で、熟度や水分量によって焙煎後の味わいが変わります。

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コーヒーチェリーから生豆まで — 基礎知識

コーヒー豆は木になる赤いチェリーの中の種です。
飲むための生豆になるまでには、いくつかの工程があります。
家庭での抽出を理解する上でも、この流れを知っておくことは役立ちます。

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1. 収穫

• コーヒーチェリーは熟すと赤くなる
• 熟度によって味に差が出るため、完熟チェリーだけを選んで収穫するのが理想
• 収穫方法は手摘みと機械摘みがあり、手摘みの方が選別精度が高い

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2. 加工（精製）

収穫したチェリーから豆を取り出す工程です。主に2つの方法があります。

① ウォッシュド（湿式）

• チェリーの果肉を水で発酵させて取り除く
• 味がすっきりしやすく、酸味の鮮明さが出る

② ナチュラル（乾式）

• チェリーを天日で乾燥させてから果肉を除く
• 甘みやフルーティーな香りが出やすい

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3. 乾燥

• 果肉を取り除いた豆はまだ水分を多く含む
• 水分量を約10〜12%まで乾燥させることで、品質の安定した生豆になる
• 乾燥方法も天日乾燥と機械乾燥がある

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4. 脱穀（パーチメント除去）

• 乾燥した豆（パーチメントコーヒー）から外皮を取り除く
• この状態が「生豆」と呼ばれる状態
• 生豆の状態で輸出・保存され、焙煎の準備が整う

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5. 選別と検査

• 大きさや欠点豆の有無をチェック
• 高品質豆は手作業や機械で選別される
• 均一な豆を使うことで、焙煎後の味の再現性が高まる

まとめ

• 熟度、水分量、精製方法によって味わいのベースが決まる
• 生豆の状態や水分量も重要な変数になる

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コーヒーが一杯になるまでの長い旅を知ると、淹れる楽しさも少し増えます。このような基礎知識を押さえることで、味の違いの理解も深まります。

次回は、生産地域について触れてみたいと思います。それではまた！